Los pigmentos azules que se permite agregar a los alimentos en mi país incluyen el pigmento azul de gardenia, la ficocianina y el índigo. El pigmento azul de gardenia se elabora a partir del fruto de Rubiaceae gardenia. Los pigmentos de ficocianina se extraen y procesan principalmente de algas como la espirulina, las algas verdiazules y el nostoc. El índigo vegetal se elabora fermentando las hojas de plantas que contienen indol, como el índigo índigo, el índigo de guata, el índigo de madera y el índigo de caballo. Las antocianinas también son pigmentos comunes en los alimentos y algunas antocianinas pueden usarse como colorantes azules en los alimentos bajo ciertas condiciones. Muchos de mis amigos tienden a confundir el azul del arándano con el azul de la ficocianina. Ahora hablemos de la diferencia entre los dos.
La ficocianina es un extracto de espirulina, una materia prima funcional, que puede utilizarse como pigmento natural en alimentos, cosméticos, productos para el cuidado de la salud, etc.
En Europa, la ficocianina se utiliza como materia prima alimentaria colorante y se utiliza en cantidades ilimitadas. En países como China, Estados Unidos, Japón y México, la ficocianina se utiliza como fuente de color azul en diversos alimentos y bebidas. También se utiliza como colorante en suplementos nutricionales y productos farmacéuticos en cantidades que oscilan entre 0,4 g y 40 g/kg, dependiendo de la profundidad de color requerida para el alimento.
Arándano
El arándano es un alimento que puede mostrar directamente el color azul. Hay muy pocos alimentos que puedan mostrar color azul en la naturaleza. También se le conoce como arándano rojo. Es una de las especies de árboles frutales pequeños. Es originaria de América. Uno de los alimentos azules. Sus sustancias de color azul son principalmente antocianinas. Las antocianinas, también conocidas como antocianinas, son una clase de pigmentos naturales solubles en agua que existen ampliamente en las plantas. Pertenecen a los flavonoides y existen principalmente en forma de glucósidos, también conocidos como antocianinas. Son las principales sustancias para los colores brillantes de las flores y frutos de las plantas. Base.
Las fuentes de ficocianina azul y azul arándano son diferentes
La ficocianina se extrae de la espirulina y es una proteína pigmentada de azul. Los arándanos obtienen su color azul de las antocianinas, que son compuestos flavonoides, pigmentos solubles en agua. Mucha gente piensa que la ficocianina es azul y los arándanos también son azules, y a menudo no pueden saber si el alimento contiene ficocianina o arándanos. De hecho, el jugo de arándanos es violeta y el color azul de los arándanos se debe a las antocianinas. Por lo tanto, la comparación entre los dos es la comparación entre ficocianina y antocianina.
La ficocianina y las antocianinas difieren en color y estabilidad.
La ficocianina es extremadamente estable en estado líquido o sólido, es de color azul claro y la estabilidad disminuirá obviamente cuando la temperatura supere los 60 °C, el color de la solución cambiará de azul verdoso a amarillo verdoso y se desvanecerá con álcali fuerte.
El polvo de antocianina es de color rojo rosado intenso a rojo marrón claro.
La antocianina es más inestable que la ficocianina, muestra diferentes colores en diferentes pH y es muy sensible a los ácidos y álcalis. Cuando el pH es inferior a 2, la antocianina es de color rojo brillante, cuando es neutra, la antocianina es violeta, cuando es alcalina, la antocianina es azul y cuando el pH es superior a 11, la antocianina es de color verde oscuro. Por lo tanto, generalmente la bebida a la que se le añade antocianina es de color púrpura y azul en condiciones alcalinas débiles. Las bebidas con ficocianina añadida normalmente son de color azul.
Los arándanos se pueden utilizar como colorante alimentario natural. Según la American Health Foundation, los primeros residentes estadounidenses hervían leche y arándanos para hacer pintura gris. En el experimento de teñido de arándanos del Museo Nacional de Teñido se puede ver que el teñido de arándanos no es azul.
La ficocianina es un pigmento azul que se permite agregar a los alimentos.
Las materias primas de los pigmentos naturales proceden de una amplia gama de fuentes (animales, plantas, microorganismos, minerales, etc.) y de varios tipos (se han registrado unas 600 especies hasta 2004), pero los pigmentos naturales elaborados a partir de estos materiales son principalmente rojo y amarillo. Principalmente, los pigmentos azules son muy raros y a menudo se mencionan en la literatura con palabras como "precioso", "muy pocos" y "raro". En las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" GB2760-2011 de mi país, los únicos pigmentos azules que se pueden agregar a los alimentos son el pigmento azul de gardenia, la ficocianina y el índigo. Y en 2021, se implementará oficialmente la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Aditivo Alimentario Espirulina" (GB30616-2020).
La ficocianina es fluorescente.
La ficocianina es fluorescente y puede usarse como reactivo para algunas investigaciones fotodinámicas en biología y citología. Las antocianinas no son fluorescentes.
Resumir
1.La ficocianina es un pigmento proteico que se encuentra en las algas verdiazules, mientras que la antocianina es un pigmento que se encuentra en varias plantas y que les da un color azul, rojo o morado.
2.La ficocianina tiene diferentes estructuras y composiciones moleculares en comparación con la antocianina.
3. La ficocianina ha mostrado varios beneficios para la salud, incluidos efectos antioxidantes y antiinflamatorios, mientras que también se ha demostrado que la antocianina tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como beneficios potenciales para la salud cardiovascular.
4.La ficocianina se usa en diversos productos alimenticios y cosméticos, mientras que la antocianina se usa a menudo como colorante o suplementos alimentarios naturales.
5. La ficocianina tiene un estándar nacional de seguridad alimentaria, mientras que la antocianina no.
Hora de publicación: 26 de abril de 2023
