Los pigmentos azules se permiten agregar a la comida en mi país incluyen Gardenia Blue Pigment, Phycocianin e Indigo. El pigmento azul de Gardenia está hecho del fruto de Rubiaceae Gardenia. Los pigmentos de ficocianina se extraen y procesan en su mayoría de plantas de algas como la espirulina, las algas azul verde y Nostoc. El índigo de la planta se realiza fermentando las hojas de plantas que contienen indol como índigo índigo, indigo, indigo de madera e índigo de caballos. Las antocianinas también son pigmentos comunes en los alimentos, y algunas antocianinas pueden usarse como colorantes azules en los alimentos bajo ciertas condiciones. Muchos de mis amigos tienden a confundir el azul de los arándanos con el azul de la ficianina. Ahora hablemos de la diferencia entre los dos.
La ficocianina es un extracto de espirulina, una materia prima funcional, que puede usarse como un pigmento natural en alimentos, cosméticos, productos de atención médica, etc.
En Europa, la ficocianina se usa como materia prima de color alimenticio y se usa en cantidades ilimitadas. En países como China, Estados Unidos, Japón y México, la ficocianina se utiliza como fuente de color azul en varios alimentos y bebidas. También se usa como agente colorante en suplementos nutricionales y productos farmacéuticos en cantidades que van desde 0.4G-40 g/kg, dependiendo de la profundidad de color requerida para los alimentos.
Arándano
Blueberry es un alimento que puede mostrar directamente azul. Hay muy pocos alimentos que pueden mostrar la naturaleza azul. También se conoce como Lingonberry. Es una de las pequeñas especies de árboles frutales. Es nativo de América. Uno de los alimentos azules. Sus sustancias de color azul son principalmente antocianinas. Las antocianinas, también conocidas como antocianinas, son una clase de pigmentos naturales solubles en agua que existen ampliamente en las plantas. Pertenecen a los flavonoides y existen principalmente en forma de glucósidos, también conocidos como antocianinas. Son las principales sustancias para los colores brillantes de las flores y frutas vegetales. Base.
Las fuentes de ficocianina azul y azul de arándano son diferentes
La ficocianina se extrae de la espirulina y es una proteína pigmentada azul. Los arándanos obtienen su color azul de antocianinas, que son compuestos flavonoides, pigmentos solubles en agua. Muchas personas piensan que la ficocianina es azul, y los arándanos también son azules, y a menudo no pueden decir si la comida se agrega con ficocianina o arándanos. De hecho, el jugo de arándano es morado, y el color azul de los arándanos se debe a antocianinas. Por lo tanto, la comparación entre los dos es la comparación entre ficocianina y antocianina.
La ficocianina y las antocianinas difieren en color y estabilidad
La ficocianina es extremadamente estable en estado líquido o sólido, es de color azul claro y la estabilidad disminuirá obviamente cuando la temperatura exceda de 60 ° C, el color de la solución cambiará de azul-verde a amarillo-verde, y se desvanecerá con un álcali fuerte.
El polvo de antocianina es rojo rosa profundo a rojo marrón claro.
La antocianina es más inestable que la ficocianina, que muestra diferentes colores a diferentes pH, y es muy sensible al ácido y el álcali. Cuando el pH es inferior a 2, la antocianina es de color rojo brillante, cuando es neutral, la antocianina es morada, cuando es alcalina, la antocianina es azul y cuando el pH es más de 11, el antocianina es verde oscuro. Por lo tanto, generalmente la bebida agregada con antocianina es púrpura, y es azul en condiciones alcalinas débiles. Las bebidas con ficocianina agregada son normalmente de color azul.
Los arándanos se pueden usar como coloración de alimentos naturales. Según la American Health Foundation, los primeros residentes estadounidenses hirvieron leche y arándanos para hacer pintura gris. Se puede ver en el experimento de teñido de arándanos del Museo Nacional de Teñido que el teñido de arándanos no es azul.
La ficocianina es un pigmento azul que se permite agregar a la comida
Las materias primas de los pigmentos naturales provienen de una amplia gama de fuentes (de animales, plantas, microorganismos, minerales, etc.) y varios tipos (se han registrado alrededor de 600 especies a partir de 2004), pero los pigmentos naturales hechos de estos materiales son principalmente rojos y amarillos. Principalmente, los pigmentos azules son muy raros, y a menudo se mencionan en la literatura con palabras como "preciosos", "muy pocos" y "raros". En el GB2760-2011 de mi país "estándares higiénicos para el uso de aditivos alimentarios", los únicos pigmentos azules que se pueden agregar a los alimentos son el pigmento azul de Gardenia, la ficocianina e índigo. Y en 2021, se implementará oficialmente el "Estándar de seguridad alimentaria nacional - Spirulina aditiva alimentaria" (GB30616-2020).
La ficocianina es fluorescente
La ficocianina es fluorescente y puede usarse como reactivo para alguna investigación fotodinámica en biología y citología. Las antocianinas no son fluorescentes.
Resumir
1. La ficianina es un pigmento proteico que se encuentra en las algas azul verde, mientras que la antocianina es un pigmento que se encuentra en varias plantas que les dan un color azul, rojo o púrpura.
2. La ficianina tiene diferentes estructuras y composiciones moleculares en comparación con la antocianina.
3. La ficianina ha exhibido varios beneficios para la salud, incluidos los efectos antioxidantes y antiinflamatorios, mientras que también se ha demostrado que la antocianina tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como beneficios potenciales para la salud cardiovascular.
4. La ficianina se usa en varios productos alimenticios y cosméticos, mientras que la antocianina a menudo se usa como colorante o suplementos de alimentos naturales.
5. La ficocianina tiene un estándar nacional de seguridad alimentaria, mientras que la antocianina no.
Tiempo de publicación: abril-26-2023
