Extracto de algas rojas de grado alimento en polvo de carragenina

Extracto de algas rojas de grado alimento en polvo de carrageninaes un aditivo alimentario natural derivado de las algas rojas. Es un polisacárido hidrofílico de alto peso molecular, que consiste principalmente en k-tipo K, de tipo L y carragenano de tipo λ. El tipo más utilizado y vendido en el mercado es el carragenano refinado de tipo K.
Física y químicamente, el carragenano aparece como un polvo de color marrón blanco a color amarillo claro con fuerte estabilidad. Se mantiene estable en soluciones neutrales y alcalinas, pero se degrada fácilmente en soluciones ácidas, especialmente a un pH por debajo de 4.0. El carragenano de tipo K es sensible a los iones de potasio, formando un gel frágil con secreción de agua.
El carragenano puede clasificarse en tipos refinados y semirrefinados (o semiprocesados) en función del proceso de producción, con diferencias significativas en la resistencia. El carragenano refinado generalmente tiene una resistencia de alrededor de 1500-1800, mientras que el carragenano semi-refinado generalmente tiene una resistencia de aproximadamente 400-500.
En términos de su interacción con las proteínas, el carragenano puede interactuar con la K-caseína en la proteína de la leche y las proteínas en el estado sólido de la carne a través de procesos como la extracción de sal (encincesos, caída) y tratamiento térmico, lo que lleva a la formación de una estructura de red de proteínas. El carragenano puede fortalecer esta estructura a través de su interacción con las proteínas.
En resumen, el polvo carragenano de grado alimenticio de extracto de extracto de algas rojos es un ingrediente natural versátil utilizado en la industria alimentaria para sus propiedades de espesamiento, estabilización y gelificante, contribuyendo a la textura, la viscosidad y la estabilidad del estante de varios productos alimenticios y de bebidas.