Extracto de algas rojas en polvo de carragenano de calidad alimentaria

Extracto de algas rojas en polvo de carragenano de calidad alimentariaes un aditivo alimentario natural derivado del alga roja. Es un polisacárido hidrófilo de alto peso molecular, que consiste principalmente en carragenanos de tipo K, tipo L y tipo λ. El tipo más utilizado y vendido en el mercado es el carragenano refinado tipo K.
Física y químicamente, el carragenano aparece como un polvo de color blanco a marrón amarillento claro con una gran estabilidad. Permanece estable en soluciones neutras y alcalinas pero se degrada fácilmente en soluciones ácidas, especialmente a un pH inferior a 4,0. El carragenano tipo K es sensible a los iones de potasio y forma un gel frágil con la secreción de agua.
La carragenina se puede clasificar en tipos refinados y semirefinados (o semiprocesados) según el proceso de producción, con diferencias significativas en su concentración. La carragenina refinada normalmente tiene una concentración de alrededor de 1500-1800, mientras que la carragenina semirefinada generalmente tiene una concentración de aproximadamente 400-500.
En términos de su interacción con las proteínas, la carragenina puede interactuar con la K-caseína en la proteína de la leche y las proteínas en el estado sólido de la carne a través de procesos como la extracción de sal (decapado, volteo) y el tratamiento térmico, lo que lleva a la formación de una estructura de red de proteínas. El carragenano puede fortalecer esta estructura mediante su interacción con las proteínas.
En resumen, el polvo de carragenano de calidad alimentaria con extracto de algas rojas es un ingrediente natural versátil que se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes, estabilizadoras y gelificantes, lo que contribuye a la textura, la viscosidad y la estabilidad en almacenamiento de diversos productos alimenticios y bebidas.