Introducción:
En los últimos años, la popularidad del natto, un plato tradicional japonés de soja fermentada, ha ido en aumento debido a sus numerosos beneficios para la salud. Este alimento único no solo es delicioso, sino también increíblemente nutritivo. En esta entrada del blog, exploraremos por qué el natto se considera tan saludable y analizaremos las diversas ventajas nutricionales que ofrece.
Para conocer todos los detalles, siga leyendo.
¿Qué es el natto?
El natto es rico en nutrientes.
El natto es bueno para los huesos gracias a la vitamina K2.
El natto es bueno para la salud cardiovascular.
El natto es bueno para la microbiota.
El natto fortalece el sistema inmunológico.
¿El natto presenta algún peligro?
¿Dónde encontrar natto?
¿QUÉ ES EL NATTO?
El natto se reconoce fácilmente por su olor característico, algo penetrante, mientras que su sabor se describe comúnmente como a nuez.
En Japón, el natto se suele aderezar con salsa de soja, mostaza, cebollino u otros condimentos y se sirve con arroz cocido.
Tradicionalmente, el natto se elaboraba envolviendo la soja hervida en paja de arroz, que contiene de forma natural la bacteria Bacillus subtilis en su superficie.
De este modo, las bacterias pudieron fermentar los azúcares presentes en los frijoles, produciendo finalmente natto.
Sin embargo, a principios del siglo XX, la bacteria B. subtilis fue identificada y aislada por científicos que modernizaron este método de preparación.
El natto parece soja cocida cubierta por una película pegajosa y translúcida. Al mezclarlo, esta película forma hebras que se estiran sin fin, ¡como el queso en la pasta!
El natto tiene un olor fuerte, pero un sabor muy neutro. Presenta un ligero amargor y un sabor terroso, similar al de las nueces. En Japón, el natto se sirve en el desayuno, sobre un tazón de arroz, y se sazona con mostaza, salsa de soja y cebolleta.
Aunque el olor y la apariencia del natto puedan resultar desagradables para algunos, ¡a quienes lo consumen habitualmente les encanta y no se cansan de él! Puede que sea un gusto adquirido para todos.
Los beneficios del natto se deben en gran medida a la acción de la bacteria Bacillus subtilis natto, que transforma la soja en un superalimento. Esta bacteria se había encontrado previamente en la paja de arroz, que se utilizaba para fermentar la soja.
Hoy en día, el natto se elabora a partir de un cultivo comprado.
1. El natto es muy nutritivo.
¡No es de extrañar que el natto se consuma habitualmente en el desayuno! Contiene una gran cantidad de nutrientes, lo que lo convierte en un alimento ideal para empezar el día con buen pie.
El natto es rico en nutrientes.
El natto contiene principalmente proteínas y fibra, lo que lo convierte en un alimento nutritivo y sustancioso. Entre los numerosos nutrientes esenciales que contiene, el natto es particularmente rico en manganeso y hierro.
| Nutrientes | Cantidad | Valor diario |
|---|---|---|
| calorías | 211 kcal | |
| Proteína | 19 g | |
| Fibra | 5,4 g | |
| Calcio | 217 mg | 17% |
| Hierro | 8,5 mg | 47% |
| Magnesio | 115 mg | 27% |
| Manganeso | 1,53 mg | 67% |
| Vitamina C | 13 mg | 15% |
| Vitamina K | 23 mcg | 19% |
El natto también contiene compuestos bioactivos y otras vitaminas y minerales esenciales, como zinc, vitaminas B1, B2, B5 y B6, ácido ascórbico, isoflavonas, etc.
El natto es muy digerible.
La soja (también llamada soya) que se usa para hacer natto contiene muchos antinutrientes, como fitatos, lectinas y oxalatos. Los antinutrientes son moléculas que bloquean la absorción de nutrientes.
Afortunadamente, la preparación del natto (cocción y fermentación) destruye estos antinutrientes, lo que facilita la digestión de la soja y la absorción de sus nutrientes. ¡Esto hace que comer soja sea mucho más interesante!
El natto produce nuevos nutrientes.
Durante la fermentación, el natto adquiere gran parte de sus propiedades nutricionales. La bacteria Bacillus subtilis produce vitaminas y libera minerales. Como resultado, el natto contiene más nutrientes que la soja cruda o cocida.
Entre sus nutrientes más interesantes destaca una cantidad impresionante de vitamina K2 (menaquinona). ¡El natto es una de las pocas fuentes vegetales que contiene esta vitamina!
Otro nutriente exclusivo del natto es la nattoquinasa, una enzima que se produce durante la fermentación.
Estos nutrientes están siendo estudiados por sus efectos en la salud del corazón y los huesos. ¡Sigue leyendo para saber más!
2. El natto fortalece los huesos gracias a la vitamina K2.
El natto puede contribuir a la salud ósea, ya que es una buena fuente de calcio y vitamina K2 (menaquinona). Pero, ¿qué es exactamente la vitamina K2? ¿Para qué se utiliza?
La vitamina K2, también conocida como menaquinona, tiene muchos beneficios y está presente de forma natural en varios alimentos, principalmente en la carne y el queso.
La vitamina K desempeña un papel esencial en varios mecanismos corporales, incluyendo la coagulación sanguínea, el transporte de calcio, la regulación de la insulina, los depósitos de grasa, la transcripción del ADN, etc.
Se ha descubierto que la vitamina K2, en particular, favorece la densidad ósea y puede reducir el riesgo de fracturas con la edad. La vitamina K2 contribuye a la fortaleza y calidad de los huesos.
Cada 100 g de natto contienen aproximadamente 700 microgramos de vitamina K2, más de 100 veces la cantidad presente en la soja sin fermentar. De hecho, el natto tiene los niveles más altos de vitamina K2 del mundo y es uno de los pocos alimentos de origen vegetal. Por lo tanto, es un alimento ideal para quienes siguen una dieta vegana o simplemente para quienes evitan la carne y el queso.
Las bacterias del natto son auténticas pequeñas fábricas de vitaminas.
3. El natto favorece la salud cardiovascular gracias a la nattoquinasa.
El arma secreta del natto para favorecer la salud cardiovascular es una enzima única: la nattoquinasa.
La nattoquinasa es una enzima producida por bacterias presentes en el natto. Posee numerosos beneficios y se está estudiando por sus propiedades anticoagulantes, así como por sus efectos en las enfermedades cardiovasculares. Si se consume regularmente, el natto puede ayudar a reducir los problemas cardíacos e incluso a disolver los coágulos sanguíneos.
La nattoquinasa también se está estudiando por su efecto protector contra la trombosis y la hipertensión.
Hoy en día, incluso se pueden encontrar suplementos alimenticios de nattoquinasa para favorecer la función cardíaca.
Sin embargo, ¡preferimos comer natto directamente! Contiene fibra, probióticos y grasas saludables que también pueden ayudar a controlar el colesterol en sangre. ¡El natto no solo es un alimento fascinante, sino también un poderoso protector del corazón!
4. El natto fortalece la microbiota.
El natto es un alimento rico en prebióticos y probióticos. Estos dos elementos son esenciales para el buen funcionamiento de nuestra microbiota y nuestro sistema inmunitario.
La microbiota es un conjunto de microorganismos que viven en simbiosis con nuestro cuerpo. Cumple numerosas funciones, como defender al organismo contra patógenos, facilitar la digestión, controlar el peso y fortalecer el sistema inmunitario, entre otras. A menudo se la olvida o se la ignora, pero es esencial para nuestro bienestar.
El natto es un alimento prebiótico.
Los alimentos prebióticos son aquellos que nutren la microbiota. Contienen fibra y nutrientes que nuestras bacterias y levaduras internas adoran. ¡Al alimentar nuestra microbiota, apoyamos su función!
El natto se elabora a partir de soja y, por lo tanto, contiene una gran cantidad de fibra dietética prebiótica, incluida la inulina. Estos componentes pueden favorecer el crecimiento de microorganismos beneficiosos una vez que se encuentran en nuestro sistema digestivo.
Además, durante la fermentación, las bacterias producen una sustancia que recubre la soja. ¡Esta sustancia también es ideal para alimentar las bacterias beneficiosas de nuestro sistema digestivo!
El natto es una fuente de probióticos.
Los alimentos probióticos contienen microorganismos vivos, que han demostrado ser beneficiosos.
El natto contiene hasta mil millones de bacterias activas por gramo. Estas bacterias pueden sobrevivir a su recorrido por nuestro sistema digestivo, lo que les permite formar parte de nuestra microbiota.
Las bacterias presentes en el natto pueden crear todo tipo de moléculas bioactivas que ayudan a regular el organismo y el sistema inmunitario.
El natto fortalece el sistema inmunológico.
El natto podría contribuir a fortalecer nuestro sistema inmunológico en varios niveles.
Como se mencionó anteriormente, el natto favorece la microbiota intestinal. Una microbiota sana y diversa desempeña un papel esencial en el sistema inmunitario, combatiendo los patógenos y produciendo anticuerpos.
Además, el natto contiene muchos nutrientes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, como la vitamina C, el manganeso, el selenio, el zinc, etc.
El natto también contiene compuestos antibióticos que pueden eliminar muchos patógenos, como H. pylori, S. aureus y E. coli. El natto se ha utilizado durante muchos años para fortalecer el sistema inmunológico de los terneros reproductores y protegerlos de infecciones.
En humanos, se ha estudiado la bacteria B. subtilis por su efecto protector sobre el sistema inmunitario de las personas mayores. En un ensayo, los participantes que tomaron suplementos de B. subtilis experimentaron menos infecciones respiratorias, en comparación con quienes tomaron placebo. ¡Estos resultados son muy prometedores!
¿Presenta el natto algún peligro?
El natto puede no ser adecuado para algunas personas.
Dado que el natto se elabora a partir de soja, las personas con alergia o intolerancia a la soja no deben consumirlo.
Además, la soja también se considera un bociógeno y puede no ser adecuada para personas con hipotiroidismo.
Otro aspecto a tener en cuenta es que el natto tiene propiedades anticoagulantes. Si está tomando medicamentos anticoagulantes, consulte a su médico antes de incluir el natto en su dieta.
Ninguna dosis de vitamina K2 se ha asociado con ningún tipo de toxicidad.
¿Dónde encontrar natto?
¿Quieres probar el natto e incorporarlo a tu dieta? Puedes encontrarlo en muchos supermercados asiáticos, en la sección de congelados o en algunas tiendas de productos orgánicos.
La mayor parte del natto se vende en bandejas pequeñas, en porciones individuales. Muchos incluso vienen con condimentos, como mostaza o salsa de soja.
Para ir un paso más allá, ¡también puedes preparar tu propio natto en casa! Es fácil y económico.
Solo necesitas dos ingredientes: soja y cultivo de natto. Si quieres disfrutar de todos los beneficios del natto sin gastar mucho, ¡prepararlo en casa es la solución perfecta!
Proveedor mayorista de polvo de natto orgánico - BIOWAY ORGANIC
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Grace HU (Gerente de Marketing):grace@biowaycn.com
Carl Cheng (CEO/Jefe):ceo@biowaycn.com
Sitio web:www.biowaynutrition.com
Fecha de publicación: 26 de octubre de 2023
