Teaflavinas (TF)yTearubiginas (TR)En el té negro se encuentran dos grupos distintos de compuestos polifenólicos, cada uno con composiciones químicas y propiedades únicas. Comprender las diferencias entre estos compuestos es fundamental para entender su contribución individual a las características y beneficios para la salud del té negro. Este artículo tiene como objetivo explorar exhaustivamente las diferencias entre las teaflavinas y las tearubiginas, con el respaldo de investigaciones relevantes.
Las teaflavinas y las tearubiginas son flavonoides que contribuyen al color, el sabor y el cuerpo del té.Las teaflavinas son de color naranja o rojo, y las tearubiginas son de color marrón rojizo.Las teaflavinas son los primeros flavonoides que aparecen durante la oxidación, mientras que las tearubiginas aparecen más tarde. Las teaflavinas contribuyen a la astringencia, el brillo y la vivacidad del té, mientras que las tearubiginas contribuyen a su intensidad y a la sensación en boca.
Las teaflavinas son un tipo de compuestos polifenólicos que contribuyen al color, el sabor y las propiedades beneficiosas para la salud del té negro. Se forman mediante la dimerización oxidativa de las catequinas durante la fermentación de las hojas de té. Las teaflavinas son conocidas por sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios, que se han relacionado con diversos beneficios para la salud, como la protección cardiovascular, propiedades anticancerígenas y posibles efectos antienvejecimiento.
Por otro lado,TearubiginasLas tearubiginas son compuestos polifenólicos de gran tamaño que también se derivan de la oxidación de los polifenoles del té durante la fermentación de las hojas. Son responsables del intenso color rojo y del sabor característico del té negro. Se ha asociado a las tearubiginas con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de la piel, lo que las convierte en objeto de interés en el campo del antienvejecimiento y el cuidado de la piel.
Químicamente, las teaflavinas se distinguen de las tearubiginas por su estructura molecular y composición. Las teaflavinas son compuestos diméricos, es decir, se forman a partir de la combinación de dos unidades más pequeñas, mientras que las tearubiginas son compuestos poliméricos más grandes, resultado de la polimerización de diversos flavonoides durante la fermentación del té. Esta diferencia estructural contribuye a sus distintas actividades biológicas y posibles efectos beneficiosos para la salud.
| Teaflavinas | Tearubiginas | |
| Color | Naranja o rojo | Marrón rojizo |
| Contribución al té | Astringencia, brillo y vivacidad. | Fuerza y sensación en boca |
| Estructura química | Bien definido | Heterogéneo y desconocido |
| Porcentaje de peso seco en el té negro | 1–6% | 10–20% |
Las teaflavinas son el principal grupo de compuestos que se utilizan para evaluar la calidad del té negro. La proporción de teaflavinas a tearubiginas (TF:TR) debe ser de 1:10 a 1:12 para obtener un té negro de alta calidad. El tiempo de fermentación es un factor clave para mantener esta proporción.
Las teaflavinas y tearubiginas son productos característicos que se forman a partir de las catequinas durante la oxidación enzimática del té en su elaboración. Las teaflavinas le dan al té un color naranja o rojo anaranjado y contribuyen a la sensación en boca y a la formación de crema. Son compuestos diméricos que poseen un esqueleto de benzotropolona que se forma a partir de la cooxidación de pares seleccionados de catequinas. La oxidación del anillo B de la (−)-epigalocatequina o del (−)-galato de epigalocatequina va seguida de la pérdida de CO2 y la fusión simultánea con el anillo B de la molécula de (−)-epicatequina o del (−)-galato de epicatequina (Figura 12.2). Se han identificado cuatro teaflavinas principales en el té negro: teaflavina, teaflavina-3-monogalato, teaflavina-3′-monogalato y teaflavina-3,3′-digalato. Además, pueden estar presentes sus estereoisómeros y derivados. Recientemente, se informó de la presencia de trigalato y tetragalato de teaflavina en el té negro (Chen et al., 2012). Las teaflavinas pueden oxidarse aún más. Probablemente también sean precursoras de la formación de tearubiginas poliméricas. Sin embargo, el mecanismo de reacción aún se desconoce. Las tearubiginas son pigmentos de color marrón rojizo o marrón oscuro presentes en el té negro, y su contenido representa hasta el 60 % del peso seco de la infusión.
En cuanto a sus beneficios para la salud, las teaflavinas han sido ampliamente estudiadas por su potencial para promover la salud cardiovascular. Las investigaciones sugieren que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, mejorar la función de los vasos sanguíneos y ejercer efectos antiinflamatorios, todos ellos beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, las teaflavinas han demostrado tener el potencial de inhibir el crecimiento de células cancerosas y podrían poseer propiedades antidiabéticas.
Por otro lado, las tearubiginas se han asociado con efectos antioxidantes y antiinflamatorios, cruciales para combatir el estrés oxidativo y la inflamación en el organismo. Estas propiedades podrían contribuir a los potenciales efectos antienvejecimiento y protectores de la piel de las tearubiginas, convirtiéndolas en objeto de interés en la investigación sobre el cuidado de la piel y el envejecimiento.
En conclusión, las teaflavinas y las tearubiginas son compuestos polifenólicos distintos presentes en el té negro, cada uno con una composición química única y potenciales beneficios para la salud. Si bien las teaflavinas se han relacionado con la salud cardiovascular, propiedades anticancerígenas y posibles efectos antidiabéticos, las tearubiginas se han asociado con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de la piel, lo que las convierte en objeto de interés en la investigación sobre el antienvejecimiento y el cuidado de la piel.
Referencias:
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Fecha de publicación: 11 de mayo de 2024
