Teaflavinas (TF)yTearubiginas (TR)Hay dos grupos distintos de compuestos polifenólicos que se encuentran en el té negro, cada uno con composiciones y propiedades químicas únicas.Comprender las diferencias entre estos compuestos es esencial para comprender sus contribuciones individuales a las características y beneficios para la salud del té negro.Este artículo tiene como objetivo proporcionar una exploración exhaustiva de las disparidades entre teaflavinas y tearubiginas, respaldada por evidencia de investigaciones relevantes.
Las teaflavinas y las tearubiginas son flavonoides que contribuyen al color, el sabor y el cuerpo del té.Las teaflavinas son de color naranja o rojo y las tearubiginas son de color marrón rojizo..Las teaflavinas son los primeros flavonoides que emergen durante la oxidación, mientras que las tearubiginas emergen más tarde.Las teaflavinas contribuyen a la astringencia, el brillo y la vivacidad del té, mientras que las tearubiginas contribuyen a su fuerza y sensación en la boca.
Las teaflavinas son una clase de compuestos polifenólicos que contribuyen al color, el sabor y las propiedades promotoras de la salud del té negro.Se forman mediante la dimerización oxidativa de las catequinas durante el proceso de fermentación de las hojas de té.Las teaflavinas son conocidas por sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios, que se han relacionado con diversos beneficios para la salud, incluida la protección cardiovascular, propiedades anticancerígenas y posibles efectos antienvejecimiento.
Por otro lado,Thearubiginsson grandes compuestos polifenólicos que también se derivan de la oxidación de los polifenoles del té durante la fermentación de las hojas de té.Son los responsables del intenso color rojo y del sabor característico del té negro.Las terubiginas se han asociado con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de la piel, lo que las convierte en un tema de interés en el campo del antienvejecimiento y el cuidado de la piel.
Químicamente, las teaflavinas se diferencian de las tearubiginas en términos de su estructura y composición molecular.Las teaflavinas son compuestos diméricos, lo que significa que la combinación de dos unidades más pequeñas las forma, mientras que las tearubiginas son compuestos poliméricos más grandes que resultan de la polimerización de varios flavonoides durante la fermentación del té.Esta disimilitud estructural contribuye a sus diferentes actividades biológicas y posibles efectos sobre la salud.
| teaflavinas | Thearubigins | |
| Color | Naranja o rojo | Rojo marrón |
| Contribución al té | Astringencia, brillo y vivacidad. | Fuerza y sensación en boca |
| Estructura química | Bien definido | Heterogéneo y desconocido |
| Porcentaje de peso seco en té negro | 1-6% | 10-20% |
Las teaflavinas son el principal grupo de compuestos utilizados para evaluar la calidad del té negro.La proporción de teaflavinas y tearubiginas (TF:TR) debe ser de 1:10 a 1:12 para el té negro de alta calidad.El tiempo de fermentación es un factor importante para mantener la relación TF:TR.
Las teaflavinas y las tearubiginas son productos característicos formados a partir de catequinas durante la oxidación enzimática del té durante la fabricación.Las teaflavinas dan un color naranja o rojo anaranjado al té y contribuyen a la sensación en la boca y a una cierta formación de crema.Son compuestos diméricos que poseen un esqueleto de benzotropolona que se forma a partir de la cooxidación de pares seleccionados de catequinas.La oxidación del anillo B de la (-)-epigalocatequina o del galato de (-)-epicatequina es seguida por la pérdida de CO2 y la fusión simultánea con el anillo B de la molécula de (-)-epicatequina o galato de (-)-epicatequina (Figura 12.2). ).Se han identificado cuatro teaflavinas principales en el té negro: teaflavina, teaflavina-3-monogalato, teaflavina-3′-monogalato y teaflavina-3,3′-digalato.Además, pueden estar presentes sus estereoisómeros y derivados.Recientemente, se informó la presencia de trigalato y tetragalato de teaflavina en el té negro (Chen et al., 2012).Las teaflavinas pueden oxidarse aún más.Probablemente también sean los precursores de la formación de tearubiginas poliméricas.Sin embargo, hasta el momento se desconoce el mecanismo de reacción.Las tearubiginas son pigmentos de color marrón rojizo o marrón oscuro que se encuentran en el té negro; su contenido representa hasta el 60% del peso seco de la infusión de té.
En términos de beneficios para la salud, las teaflavinas han sido ampliamente estudiadas por su papel potencial en la promoción de la salud cardiovascular.Las investigaciones han sugerido que las teaflavinas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, mejorar la función de los vasos sanguíneos y ejercer efectos antiinflamatorios, todos los cuales son beneficiosos para la salud cardiovascular.Además, las teaflavinas han demostrado tener potencial para inhibir el crecimiento de células cancerosas y pueden tener propiedades antidiabéticas.
Por otro lado, las Tearubiginas se han asociado con efectos antioxidantes y antiinflamatorios, que son cruciales para combatir el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo.Estas propiedades pueden contribuir a los posibles efectos antienvejecimiento y protectores de la piel de Thearubigins, lo que las convierte en un tema de interés en el cuidado de la piel y la investigación relacionada con la edad.
En conclusión, las teaflavinas y las tearubiginas son compuestos polifenólicos distintos que se encuentran en el té negro, cada uno con composiciones químicas únicas y posibles beneficios para la salud.Si bien las teaflavinas se han relacionado con la salud cardiovascular, propiedades anticancerígenas y posibles efectos antidiabéticos, las tearubiginas se han asociado con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de la piel, lo que las convierte en un tema de interés en el cuidado de la piel y el antienvejecimiento. investigación.
Referencias:
Hamilton-Miller JM.Propiedades antimicrobianas del té (Camellia sinensis L.).Agentes antimicrobianos quimioterápicos.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoles del té para la promoción de la salud.Ciencias de la vida.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Polifenoles de catequinas: neurodegeneración y neuroprotección en enfermedades neurodegenerativas.Biol Med de radicales libres.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Té verde y enfermedades cardiovasculares: desde objetivos moleculares hacia la salud humana.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Hora de publicación: 11 de mayo de 2024
