Ingrediente de alimentos naturales cítricos en polvo

Polvo de pectina cítricos, un polisacárido, está compuesto por dos tipos: polisacáridos homogéneos y heteropolisacáridos. Está predominantemente presente en las paredes celulares y las capas internas de plantas, particularmente abundantes en las cáscaras de frutas cítricas, como naranjas, limones y toronjas. Este polvo de blanco a amarillo tiene una masa molecular relativa que varía de 20,000 a 400,000 y carece de sabor. Exhibe una mayor estabilidad en soluciones ácidas en comparación con las alcalinas y generalmente se clasifica en pectina alta en grasas y pectina Lowester en función de su grado de esterificación.
Reconocido por su excelente estabilidad, espesamiento y propiedades gelificadas, la pectina encuentra un uso generalizado en la industria alimentaria. Sus aplicaciones incluyen la producción de mermeladas, gelatinas y mejora de la calidad del queso, así como la prevención del endurecimiento de la pastelería y la creación de jugo en polvo. La pectina alta en grasa se emplea principalmente en mermeladas ácidas, jaleas, dulces blandos gelificados, rellenos de dulces y bebidas de bacterias de ácido láctico, mientras que la pectina Lowester se utiliza principalmente en mermeladas generales o bajas de ácidos, jaleas, fiestas suaves gelificadas, costuras congeladas, vestidos de ensalada, crema para helados y yogurta.