Teaflavinas del té negro (TFS)

Teaflavinas del té negroson una clase de compuestos con estructuras de benzofenona, incluida la teaflavina(TF1), teaflavina-3-galato(TF2A)y teaflavina-3 Hay cuatro ingredientes principales, incluido el ´-galato (teaflavina-3´-galato,TF2B) y teaflavina-digalato (teaflavina-3,3′-digalato,TF3).Estos compuestos son los principales representantes de las teaflavinas en el té negro y desempeñan un papel importante en el color, aroma y sabor del té negro.
El descubrimiento y la investigación de las teaflavinas están estrechamente relacionados con el proceso de fermentación del té negro.Estos compuestos se forman durante el proceso de condensación oxidativa de catequinas simples y galocatequinas.El contenido de teaflavinas en el té negro suele oscilar entre el 0,3% y el 1,5%, lo que influye decisivamente en la calidad del té negro.
Las teaflavinas tienen una variedad de funciones potenciales para la salud, incluyendoantioxidante, anticancerígeno, hipolipidémico, prevención de enfermedades cardiovasculares, antibacteriano y antiviral, antiinflamatorio y desodorante.Estudios recientes también han demostrado que las teaflavinas tienen un efecto inhibidor significativo sobre la halitosis, especialmente la eliminación de metilmercaptano.Estas funciones hacen de las teaflavinas un punto de investigación que ha atraído mucha atención y tiene amplias perspectivas de aplicación en la industria del té y en productos para el cuidado de la salud.
En el procesamiento del té, el descubrimiento de las teaflavinas está estrechamente relacionado con el estudio del proceso de fermentación del té negro, que también proporciona una base teórica importante para la mejora de la tecnología de procesamiento del té.En general, el descubrimiento y la investigación de las teaflavinas proporcionan un importante apoyo científico para el desarrollo de la industria del té y la mejora de la calidad de los productos del té.